백종원의 고추냉이 된장찌개 비법, 고추냉이 황금비법, 고추냉이 손질법
시원한 된장국의 실천-양념 냉금 레시피
쌉싸름하고 상큼한 맛을 좋아한다면 고추냉이 된장국을 준비해보세요. 고추냉이는 환절기에 결핍되기 쉬운 비타민과 무기질을 많이 함유하고 있어 봄철 건강관리에 좋으며 항균작용도 있어 체내 유해균을 제거하고 면역력 강화에 도움을 줄 수 있다.
특히 고추냉이 특유의 향이 소화액 분비를 돕고 위를 진정시키고 활력을 주며 소화를 촉진시킨다.
양 고추 냉이 잎은 β-카로틴이 풍부하여 눈 건강과 간 해독에 좋으며, 동이보감은 “양 고추 냉이로 만든 국물은 혈청, 간, 시력을 보충할 수 있다”고 말했다.
양고추냉이는 독특한 향을 지닌 허브로 3~4월에 제철을 이루는 봄나물입니다.
때로는 산이나 들판에서 자연적으로 자라는 식물에서 수확하거나 들판이나 집에서 자라서 생산합니다.
고추냉이는 쓴맛과 특유의 향이 있어 소스, 수프, 팬케이크 등 다양한 요리에 활용되며 단백질과 무기질이 풍부해 회복에 좋다.
모든 잎, 줄기 및 뿌리는 먹을 수 있습니다.
놀랍게도 양치기 지갑은 한국이 아닌 유럽에서 시작되었습니다.
유럽에서는 어린 양고추냉이 잎을 샐러드로 먹거나 한약재로 이용하지만 약용으로도 많이 사용한다.
양 고추 냉이는 다른 계절에 구하기 힘든 봄 야채입니다.
하지만 살짝 데쳐서 냉장보관하면 1년 내내 고추냉이를 즐길 수 있다.
양고추냉이는 칼슘, 철분 등의 미네랄이 풍부하여 삶아도 파괴되지 않아 익혀도 거의 소실되지 않아 국을 끓이거나 살짝 데친 후 야채와 함께 먹기에 적합하다.
특히 초봄에 양 고추 냉이의 어린 잎과 뿌리를 파내어 양 고추 냉이 국에 삶거나 나물로 양념하여 향과 맛이 아주 좋고 식욕을 돋우고 봄 피로를 없애는 효과가 있다.
냉우육수 된장국 끓이는 법
요소: 고추냉이 300g, 멸치 6마리, 미역 1개 5×6cm, 소고기 100g, 양념 (된장 5g, 다진 파 15g, 다진 마늘 10g, 된장 40g, 소금, 후추 약간)
맛있게 요리하는 방법
방법 1. 고추냉이는 뿌리가 튼튼한 싱싱한 잎을 골라 누런 떡잎을 떼고 잎과 뿌리 사이의 검은 부분을 칼로 긁어내고 잔털을 다듬는다.
흙이 흘러내리지 않도록 흐르는 물에 헹굽니다.
2. 냄비에 물 800g을 넣고 끓으면 멸치와 다시마를 넣고 20분간 끓인 후 체에 밭친다.
3. 육수에 쇠고기를 넣고 끓으면 중불로 바꿔 10분간 더 끓인 후 씻어놓은 고추냉이를 넣고 다시 끓인다.
수미네 반찬 고추냉이 골드레시피 알로란 고추냉이 골드레시피
양고추냉이 골드 레시피 재료: 고추냉이 300g, 소금 2큰술, 참기름 2큰술, 통깨 2큰술, 다진마늘 2큰술
마리네이드 재료: 된장 200g, 고추장 50g(3큰술), 고춧가루 중간 2큰술, 물 전분 5큰술, 물 5큰술
양념 냉금 레시피
3. 데친 고추냉이는 찬물에 담가 잔열을 제거한다.
4. 씻은 고추냉이는 꼭 짜서 물기를 뺀다.
5. 볼에 된장 200g, 고추장 50g(3큰술), 고춧가루 2큰술, 물엿 5큰술, 물 5큰술을 고추냉이 양념장으로 넣고 잘 섞어준다 .
6. 다진 고추냉이에 참기름 2큰술, 통깨 2큰술, 다진 마늘 2큰술을 먼저 넣어주세요.
7. 양념장을 조금씩 넣어가며 간을 보면서 고추냉이를 간을 해주면 황금알토란 고추냉이 양념레시피가 완성됩니다.
백종원의 청소법
1. 먼저 고추냉이의 잔뿌리와 흙을 칼로 긁어낸다.
2. 아래와 같이..
3. 그 후, 잎과 뿌리 사이의 어두운 부분을 볼 수 있습니다.
4. 칼로 이 부분을 잘 긁어주세요.
5. 다음으로 죽은 잎을 제거합니다.
6. 물에 30분 정도 담가둡니다.
7. 뿌리가 수분을 흡수하고 양 고추 냉이 잎이 살아납니다.
8. 담근 물에 흙이 가라앉을 때
9. 흐르는 물에 깨끗이 헹구어 고추냉이 드레싱을 완성한다.
백종원이 된장찌개 만드는 법
백종원의 고추냉이 된장찌개 만드는 법을 알아보기 전에 필요한 재료와 레시피 과정을 간단히 살펴보자. 우선은 물론 냉이를 준비하고 있다.
넉넉한 양은 괜찮지만 너무 많지는 않으니 얇게 썬 고추냉이 두 줌 정도로 생각하시면 될 것 같아요.
그런 다음 쌀뜨물, 된장 1큰술, 멸치액젓 2큰술로 육수를 준비한다.
멸치가루가 없으시면 멸치 다시다를 사용하셔도 됩니다.
또한 쌀뜨물은 백종원 국과 찌개에 없어서는 안 될 재료이기 때문에 반드시 준비해야 한다.
그 다음 다진 쪽파 1컵, 홍고추 1~2개, 다진 마늘 1큰술을 준비한다.
냉수냉이 수프의 실천
모든 재료가 준비되었으면 백종원 냉수냉이 수프의 실천계속합시다.
첫 번째 단계, 토핑을 다듬어 봅시다.
고추냉이는 물에 깨끗이 씻어 흙을 제거한 후 먹기 좋게 3등분으로 나누어 드시면 됩니다.
파, 고추 등의 다른 야채도 잘게 다져서 준비할 수 있습니다.
이때 고추는 따로 준비할 수 있으며, 원하지 않는 것은 생략할 수 있다.
그런 다음 쌀을 헹구어 놔두고 마지막 쌀뜨물은 따로 물기를 빼서 국에 사용한다.
물론 꼭 그럴 필요는 없지만 국물에 넣는 감칠맛이 가끔 다르기 때문에 직접 만들어 드시는 것을 추천합니다.
육수
모든 재료가 준비되었으면 본격적으로 백종원 냉미역국 레시피를 살펴보겠습니다.
먼저 육수를 내야 하는데 재료가 아주 간단합니다.
쌀 씻는 물에 된장 1큰술, 멸치액젓 2큰술을 넣고 끓인다.
5~10분간 끓이면 되지만 육수가 아니므로 너무 오래 끓일 필요는 없습니다.
그리고 백종원의 된장찌개 양념은 된장으로 간을 맞추는데, 싱겁다 생각하시면 된장을 더 추가하셔도 됩니다.
종기
양 고추 냉이 된장국의 경우 오래 끓일 필요도 없고 나물로 만든 요리이기 때문에 미리 재료를 추가할 필요도 없다.
앞서 언급한 육수를 끓이면 바로 야채를 넣고 끓이면 완성입니다.
된장으로 충분하기 때문에 소금이나 간장과 같은 다른 조미료는 필요하지 않습니다.
특히 고추냉이 된장국은 MSG가 고추냉이의 향을 방해할 수 있으니 된장의 감칠맛을 믿으세요. 그리고 끓는 정도는 양 고추 냉이의 숨결을 약간 죽이기에 충분합니다.
성냥
육수가 이미 충분히 끓으면 야채를 넣기 전에 양념을 조절할 수 있습니다.
양념은 된장으로 간을 하기 때문에 재료를 섞으면 된장이 잘 녹지 않는다.
그래서 된장을 넣든 안 넣든 양념을 먼저 하고 나머지 요리를 넣는 것을 추천한다.
모든 양념을 하고 야채를 다 넣었으면 다진마늘 1큰술을 넣어주면 됩니다.
또한 두부나 애호박 등 다른 야채를 추가하고 싶다면 원하는 만큼 추가할 수 있다.
묵묵히 된장국의 실천
(요소)
고추냉이 150g, 쌀뜨물 1L(4인분), 육수봉투, 된장
양파 1/3개, 홍고추 1/3개, 청고추 1/3개, 다진마늘 1/3큰술, 대파 1/4개
맛있게 요리하는 방법
1) 냄비에 육수봉투를 넣고 쌀뜨물 1L를 부어 육수를 내어줍니다(4인분).
2) 돈주머니 잔뿌리를 칼로 긁어내고 죽은 잎은 떼어내고 흐르는 물에 헹구고 흙을 제거한다.
3) 그릇에 다진 고추냉이를 담고 된장 1.5큰술을 넣고 잘 섞어 냄비에 담는다.
힌트!
육수를 넣기 전에 된장과 고추냉이를 섞어주면 맛이 골고루 스며들어 깊은 맛이 난다.
4) 양파 1/3개, 청양고추 1/3개, 홍고추 1/3개를 채 썬다.
힌트!
양념과 채소를 많이 넣으면 냉이의 향이 약해지므로 조금씩 넣어주세요.
4) 다진마늘 3/1큰술, 준비한 양파, 청양고추, 홍고추를 넣어주세요.
5) 양파 1/4개를 어슷썰기