편스토랑 류수영의 맛있는 오징어튀김 비법입니다.
류수영은 1년 반 넘게 이 요리를 고민했다.
맛있는 튀긴 오징어를 위해 이 요리는 평생 동안 필요한 모든 것입니다!
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방법은 간단하고 아주 맛있는 오징어튀김, 류수영과 함께 맛있는 오징어볶음 만드는 법을 배워봅시다.
시작.
편스토랑 류수영 대표가 맛있는 오징어튀김을 만들기 위해 필요한 재료들을 소개한다.
<材质>
오징어 1.5마리 (대형 1/2, 소형 2개)
샬롯 1개
양파 1개
마늘 10쪽
청양고추 3개
간장 4큰술
파프리카 가루 3큰술
설탕 3큰술
고추장 1큰술
식용유 4라운드
참기름
참깨
1. 맛있는 오징어튀김 만드는법 – 옆면을 잘라주세요
큰오징어 1.5개, 작은오징어 2개를 준비하시거나 냉동오징어를 사용하시면 됩니다.
먼저 오징어를 손질하려면 오징어 다리를 곧게 펴서 분리합니다.
다리를 제거한 후 몸 중앙에 투명한 뼈가 있습니다.
떼어내면 오징어 몸통 손질 끝.
오징어 다리에 흡입 컵이 있습니다.
손으로 압력을 가해 흡입 컵을 긁으십시오.
몸통과 다리를 물로 깨끗이 헹굽니다.
2. 맛있는 오징어튀김 실전-썰기
오징어 껍질은 벗겨내셔도 되고 그대로 사용하셔도 됩니다.
껍질에는 타우린이 많이 함유되어 있으므로 그대로 사용하는 것을 권장합니다.
오징어를 뒤집어 흰살에 칼집을 내주세요. 피복을 쉽게 하려면 먼저 몸체를 반으로 자른 다음 간격을 두고 대각선으로 피복을 만듭니다.
그런 다음 방향을 바꾸고 격자 패턴으로 조밀하게 자릅니다.
칼집을 촘촘하게 잘라 식감이 좋고 양념이 잘 흡수되도록 하는 것이 좋습니다.
오징어를 생각보다 얇게 썰 수 있습니다.
약 1cm 떨어져 있습니다.
숟가락으로 먹기 좋은 크기로 잘라주면 맛있습니다.
오징어 다리는 이빨을 빼고 적당한 크기로 썬다.
3. 맛있는 오징어튀김 만드는법 – 야채 썰어주기
양파와 샬롯을 잘게 썰어 풍미와 질감을 향상시킵니다.
채 썬 양파 1개, 양파는 어슷썬다.
마늘 10쪽 정도를 썰어넣었는데, 다진마늘보다 편마늘이 낫다고 합니다.
매콤함을 더하기 위해 청양고추 3개를 다진다.
이것으로 재료 준비가 완료되었습니다.
요리는 미리 준비해야 합니다.
요리의 기본은 모든 재료를 준비하고 요리를 시작하는 것입니다.
4. 오징어튀김 맛있게 만드는법 – 양념장 준비하기
오징어볶음은 고추장, 고춧가루, 간장, 설탕 4가지 재료만 있으면 된다.
아주 간단하죠? !
오징어 자체에 짠맛이 있어서 각종 양념이 필요없고 4가지 기본 양념이 괜찮습니다.
5. 맛있는 오징어튀김 만드는법 – 야채튀김
프라이팬이 예열되면 식용유를 4번 둘러줍니다.
기름을 넉넉히 두르고 샬롯과 양파가 기름을 모두 흡수하도록 합니다.
참기름 1큰술을 넣습니다.
센 불로 충분히 예열한 후 샬롯을 넣습니다.
모든 재료를 한꺼번에 넣으면 물이 나오기 때문에 하나씩 볶는 것을 추천한다.
샬롯을 볶은 후 마늘을 넣고 볶습니다.
타지 않게 주의하면서 마늘을 볶는다.
그런 다음 홍고추를 넣고 색이 변할 때까지 볶다가 약한 불로 바꾸세요. 타지 않게 파프리카를 넣을 테니 불을 약하게 해주세요!
6. 오징어튀김 맛있게 만드는법 – 양념으로 볶기
편스토랑 류수영의 오징어튀김 양념 비율은 이렇습니다.
수제 간장 4: 설탕 3: 고춧가루 3: 고추장 1
이 양념 비율만 기억하시면 쉽게 만드실 수 있습니다.
기억하기 쉽죠? !
약한 불에 고춧가루 3큰술을 넣고 고춧가루를 넣고 2~3분간 볶는다.
그런 다음 설탕 3큰술을 넣고 2~3분 더 천천히 볶습니다.
기름이 흡수되면 다시 국물이 졸아들고 양념이 촉촉해질 때까지 설탕을 볶는다.
오븐에서 고추기름을 꺼내면 새빨간 오징어 튀김을 만들 차례입니다.
여기에 양조간장 4큰술을 넣고 센 불에서 한 번 끓인다.
신맛이 나는 간장은 한 번 끓이면 맛이 올라가고 냄새가 난다.
간장이 보글보글 끓으면 고추장 한 숟가락을 넣는다.
또한 양파를 추가하십시오. 양파는 죽기 때문에 마지막에 넣는다.
잘 녹을 때까지 잘 저어가며 양파가 붉어지면 오징어를 넣는다.
마지막에 오징어를 넣어야 바삭하고 촉촉한 오징어튀김이 완성된다.
뚜껑을 덮고 중불에서 2분 동안 찐다.
2분 후 뚜껑을 열면 물이 흘러나와 국물이 완성됩니다.
1분정도 그대로 두었다가 끓이면 가장자리에 달라붙는 양념이 탄맛이 납니다.
그런 다음 달라붙은 양념을 긁어내고 잘 섞는다.
이 과정도 포인트이니 그대로 가져가주세요. 불을 끕니다.
마지막으로 통깨와 참기름을 넣어주면 오징어튀김 완성입니다.
밥에 비벼먹는 오징어볶음이 일품입니다.
오징어 살이 담백하고 촉촉해서 식감도 좋고, 양념맛도 너무 좋아서 정말 식욕을 돋구네요. 오징어 볶음은 간단한 재료와 양념으로 맛있습니다.
하지만 요리를 할 때는 불 조절이 세심해야 하는데, 불 조절을 잘 하고 재료를 하나씩 볶기만 하면 누구나 쉽게 만들 수 있다.
펀스토랑 류수영님이 맛있게 만드는 오징어튀김, 평생 애용할 레시피임이 틀림없으니 평생 간직하시고 잘 사용하시길 바랍니다.
그럼 맛있게 만들어 드세요. 감사해요.
(출처: KBS 재미난식당 류수영 오징어튀김 맛있게 만드는법)
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